طريقة عمل السمنة من القشطة فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• كمية من القشطة الطازجة (يفضل قشطة اللبن الجاموسي أو البقري كاملة الدسم). الكمية تعتمد على الرغبة في كمية السمنة النهائية.
• رشة ملح (اختياري، لتحسين النكهة).

الخطوات:

1. تجميع القشطة: ابدأ بتجميع القشطة من على وجه اللبن الطازج يومياً. ضع القشطة في وعاء زجاجي أو بلاستيكي نظيف واحتفظ بها في الثلاجة. استمر في تجميع القشطة حتى تحصل على كمية كافية لتحضير السمنة.
2. تخمير القشطة (اختياري): للحصول على نكهة سمنة أكثر عمقاً، يمكنك تخمير القشطة قليلاً. اترك القشطة في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-24 ساعة حتى تتخمر قليلاً وتصبح ذات رائحة حامضية خفيفة. هذه الخطوة اختيارية ولكنها تعزز نكهة السمنة.
3. وضع القشطة في القدر: ضع القشطة في قدر عميق وثقيل القاعدة. يفضل استخدام قدر من الستانلس ستيل أو النحاس لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ومنع احتراق القشطة.
4. الطهي على نار هادئة جداً: ضع القدر على نار هادئة جداً. هذه هي الخطوة الأهم في تحضير السمنة، حيث أن الطهي على نار عالية سيؤدي إلى احتراق القشطة وتكوين طعم مر غير مرغوب فيه.
5. التحريك من حين لآخر: ابدأ بتحريك القشطة من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون. لا تقم بالتحريك المستمر، فقط حركها لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ ومنع التصاقها بالقاع.
6. ملاحظة التغيرات: ستلاحظ أن القشطة تبدأ في الذوبان وتتحول إلى سائل. مع مرور الوقت، سيبدأ السائل في الغليان وتكوين رغوة على السطح. استمر في الطهي على نار هادئة مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح باستخدام ملعقة.
7. فصل السمنة عن المورته: مع استمرار الطهي، ستلاحظ أن السمنة تبدأ في الانفصال عن المورته (وهي المواد الصلبة المتبقية من القشطة). ستصبح السمنة صافية وذهبية اللون، بينما ستتجمع المورته في قاع القدر.
8. التحقق من النضج: للتأكد من أن السمنة قد نضجت تماماً، انظر إلى لون المورته. يجب أن يكون لون المورته ذهبياً فاتحاً أو بنياً ذهبياً. إذا كانت المورته سوداء أو محترقة، فهذا يعني أن السمنة قد تم طهيها لفترة طويلة جداً.
9. إضافة الملح (اختياري): في هذه المرحلة، يمكنك إضافة رشة ملح إلى السمنة (إذا كنت ترغب في ذلك). الملح يساعد على تحسين النكهة وإبرازها.
10. تصفية السمنة: ارفع القدر عن النار واتركه يبرد قليلاً. ثم قم بتصفية السمنة باستخدام قطعة قماش قطنية نظيفة أو مصفاة شبكية دقيقة. ضع قطعة القماش أو المصفاة فوق وعاء نظيف وجاف، ثم صب السمنة ببطء.
11. التخلص من المورته: يمكنك التخلص من المورته أو استخدامها في وصفات أخرى. بعض الناس يحبون تناول المورته كوجبة خفيفة أو إضافتها إلى الأطباق المالحة.
12. تعبئة السمنة: بعد تصفية السمنة، قم بتعبئتها في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة. اترك السمنة تبرد تماماً قبل إغلاق البرطمانات.
13. التخزين: قم بتخزين السمنة في مكان بارد ومظلم. يمكن تخزين السمنة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عدة أشهر، أو في الثلاجة لمدة أطول.